全球白蘭地Brandy產(chǎn)地都有那些？

白蘭地目前沒有一個(gè)全球統(tǒng)一的、的法律定義，不同國家和地區(qū)，都著各自嚴(yán)格的法律定義和分級(jí)體系。在大多數(shù)非法律框架下，白蘭地有一個(gè)被廣泛接受的通用定義：“由發(fā)酵的果汁（*常見的是葡萄，也可以是其他水果）經(jīng)蒸餾得到的烈酒，并在木桶（尤其是橡木桶）中陳釀過?！边@個(gè)定義涵蓋了全球絕大多數(shù)被稱為“白蘭地Brandy”的產(chǎn)品。

圖片來源：Camus酒莊camus.fr各個(gè)區(qū)域性/的法律定義：歐盟的法律定義：主要規(guī)定包括：原料必須由葡萄酒或葡萄酒的副產(chǎn)品（如葡萄酒泥l(xiāng)ees）蒸餾而成，蒸餾時(shí)的酒精度不得高于 86% ABV。成品裝瓶的酒精度不得低于 37.5% ABV。不允許添加任何調(diào)味物質(zhì)，沒有強(qiáng)制規(guī)定*短陳年時(shí)間，但一旦使用如“VSOP”、“XO”等等級(jí)術(shù)語，就必須符合相應(yīng)產(chǎn)區(qū)（如干邑）的規(guī)定。

圖片來源：Camus酒莊camus.fr美國的法律定義：美國《聯(lián)邦法規(guī)》對白蘭地的定義相對寬松：由葡萄酒或發(fā)酵的果汁蒸餾而成，蒸餾液度不得高于95% ABV，成品酒精度不得低于40% ABV，如果要在標(biāo)簽上標(biāo)注“白蘭地”而不加任何修飾語，它必須在橡木桶中陳釀至少兩年。如果陳釀時(shí)間少于兩年，則必須標(biāo)注為“未陳年白蘭地”。其他國家的法律定義，如南非、中國等都有自己的國家標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)定什么可以被稱為白蘭地。特定的白蘭地產(chǎn)區(qū)的酒法*為嚴(yán)格,通常以 “地理標(biāo)識(shí)” 的形式存在。這些名稱本身就被法律保護(hù)，其規(guī)定遠(yuǎn)比通用的“白蘭地”定義嚴(yán)格。例如：干邑Cognac，雅文邑Armagnac。

圖片來源：Camus酒莊camus.fr一、歐洲主要的白蘭地產(chǎn)地：1、法國除了干邑和雅文邑，境內(nèi)也有很多經(jīng)典的葡萄酒餾白蘭地，通常以Eau-de-vie de vin命名，并標(biāo)注原產(chǎn)地名稱，其中包括酒渣蒸餾白蘭地（Mac）例如波爾多、勃艮第、香檳區(qū)使用當(dāng)?shù)仄贩N的葡萄酒渣蒸餾白蘭地，但香檳區(qū)的酒渣白蘭地叫Marc de Champagne。2、西班牙東北部的加泰隆尼亞也生產(chǎn)白蘭地，稱為加泰隆尼亞白蘭地（Brandy Catalàn）或佩內(nèi)德斯白蘭地。當(dāng)?shù)蒯勗鞖馀菥频钠咸哑贩N是白蘭地的制酒品種。模仿法國干邑工藝與風(fēng)格，使用壺式蒸餾器分批蒸餾，并采用法國寬紋橡木制桶熟成。佩內(nèi)德斯白蘭地的風(fēng)格是介于干邑與赫雷茲白蘭地之間。

圖片來源：Sandeman酒莊sandeman.com3、赫雷茲白蘭地(Brandy de Jerez)來自西班牙南部的安達(dá)盧西亞，赫雷茲Jerez的英文拼寫為Sherry。赫雷茲生產(chǎn)各式各樣的雪莉酒，也生產(chǎn)白蘭地，稱為赫雷茲白蘭地(Brandy de Jerez)。赫雷茲白蘭地采用壺式蒸餾器以及柱式連續(xù)蒸餾器，取得不同風(fēng)格的蒸餾酒，運(yùn)用調(diào)配創(chuàng)造風(fēng)格。赫雷茲白蘭地的用索萊拉Solera桶陳培養(yǎng)系統(tǒng)，其獨(dú)特之處在于動(dòng)態(tài)熟成，每一層的木桶里，常年保有層層混合的酒液，*上層則注入*年輕的酒。

圖片來源：Sandeman酒莊sandeman.com4、葡萄牙的白蘭地多用連續(xù)蒸餾，獲得本質(zhì)純凈的烈酒。在Vinho Verde綠酒產(chǎn)區(qū)，葡萄酒餾白蘭地生產(chǎn)商，會(huì)使用曾經(jīng)裝過波特酒的橡木桶培養(yǎng)。5、東歐的亞美尼亞、烏克蘭白蘭地采用當(dāng)?shù)仄咸哑贩N，銅質(zhì)壺式蒸餾器兩道蒸餾的葡萄酒餾烈酒，使用高加索地區(qū)特有的橡木制成的木桶進(jìn)行陳年，亞美尼亞陳年級(jí)別用3個(gè)星，5個(gè)星，分別代表3年，5年，VO代表陳釀，*少6-10年，VVO特級(jí)陳釀10-15年，XS超陳釀*少20年，也有一個(gè)Napoleon，也是6-15年。烏克蘭白蘭地沿用蘇聯(lián)/獨(dú)聯(lián)體的分級(jí)系統(tǒng)，這個(gè)系統(tǒng)比西方的標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格：ВС - 陳年至少3年，ВСОП - 陳年至少4年，КВ - 陳年至少6年，КВВК - 陳年至少8年，КС - 陳年至少10年，ОС - 特別陳年，至少20年。

圖片來源：Tavria酒莊tavria.ua6、羅馬尼亞葡萄酒餾白蘭地稱作維納爾斯Vinars，主要使用羅馬尼亞本土種植的葡萄品種，用法國干邑釀造方法：葡萄酒經(jīng)過兩次蒸餾，然后放入特制的橡木桶中進(jìn)行陳年。VS (Very Special)，陳年至少3年。VSOP (Very Superior Old Pale)，陳年至少5年。XO (Extra Old)，陳年至少7年。許多頂級(jí)的XO系列實(shí)際陳年時(shí)間遠(yuǎn)超這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，可達(dá)20年甚至30年以上。7、意大利Grappa格拉帕，是意大利*標(biāo)志性的“白蘭地”，但嚴(yán)格來說，它并不是傳統(tǒng)意義上用葡萄酒釀造的白蘭地，是使用釀造葡萄酒后剩余的葡萄皮、果梗和籽（即果渣）進(jìn)行蒸餾。意大利的“葡萄酒白蘭地Brandy”更接近我們普遍認(rèn)知中的白蘭地（如干邑），使用完整的葡萄酒（而非果渣）進(jìn)行蒸餾。法律規(guī)定了其*低酒精度和陳年時(shí)間，Vecchia： 意為“老”，指陳年至少1年。Riserva： 意為“珍藏”，指陳年至少2年。

圖片來源：grappa酒協(xié)grappa.com8、德國的葡萄白蘭地，只有使用葡萄酒蒸餾、并在橡木桶中陳釀至少六個(gè)月的白蘭地，才能被稱為“Deutscher Weinbrand”（德國白蘭地）。主要使用柱式蒸餾器進(jìn)行連續(xù)蒸餾，必須在橡木桶中陳年法律*低要求是6個(gè)月，但高端的實(shí)際陳年為數(shù)年甚至數(shù)十年。德國沒有官方的法定分級(jí)，生產(chǎn)商借鑒國際標(biāo)準(zhǔn)并形成自己的內(nèi)部體系：3星是*年輕的級(jí)別，陳年時(shí)間較短，風(fēng)格清新。VSOP，通常陳年4-6年。XO / Reserve， 通常陳年6年以上，很多高端產(chǎn)品遠(yuǎn)超此標(biāo)準(zhǔn)。Extra / Alte Würze / Selection，則由長期陳年的基酒調(diào)配而成，風(fēng)味復(fù)雜。二、歐洲以外的著名白蘭地產(chǎn)地：1、南非白蘭地的特色是它的獨(dú)特的釀造工藝（尤其是使用壺式蒸餾器與柱式蒸餾器的組合）和法律規(guī)定的*低三年陳年要求！Vintage年份南非白蘭地是南非白蘭地中的*高等級(jí)。Vintage年份南非白蘭必須是壺式蒸餾的基酒，基酒必須來自同一個(gè)年份的葡萄。

圖片來源：Sandeman酒莊sandeman.com2、澳洲白蘭地可以使用銅質(zhì)壺式蒸餾器制酒，也可以使用柱式蒸餾器連續(xù)蒸餾，兩種不同設(shè)備得到的白蘭地，可以單獨(dú)裝瓶，也可以調(diào)配之后裝瓶，并標(biāo)示為澳洲調(diào)和式白蘭地（Australian Blended Brandy），澳洲白蘭地沒有像法國干邑那樣嚴(yán)格的法定產(chǎn)區(qū)規(guī)定，因此在風(fēng)格上更加多樣化，主要可以分為以下幾類：

圖片來源：Bass & Flinders酒莊bassandflindersdistillery.com- 使用葡萄酒進(jìn)行蒸餾，通常采用壺式蒸餾器，以獲得更濃郁的風(fēng)味，類似于法國干邑或西班牙白蘭地。- 澳洲非常獨(dú)特且傳統(tǒng)的一種風(fēng)格，基酒不是普通的葡萄酒，而是澳洲特色的加強(qiáng)型葡萄酒，比如用于釀造托卡伊甜酒或麝香加強(qiáng)酒的基酒，因?yàn)榛票旧硪呀?jīng)非常濃郁甜美，蒸餾出的白蘭地往往帶有更豐富的葡萄干、無花果、太妃糖等風(fēng)味，個(gè)性極其鮮明。- 本地化陳年，許多生產(chǎn)商會(huì)使用澳洲本土的橡木桶進(jìn)行陳年。澳洲橡木主要是“薄荷桉”，其木質(zhì)結(jié)構(gòu)更疏松，單寧更強(qiáng)，能賦予白蘭地獨(dú)特的香料、椰子和奶油太妃糖的風(fēng)味，這與美國或法國橡木帶來的香草味截然不同。

圖片來源：Bass & Flinders酒莊bassandflindersdistillery.com3、秘魯代表性白蘭地叫“皮斯科Pisco”，這是一種葡萄蒸餾酒，擁有400多年歷史，受原產(chǎn)地命名保護(hù)，具有嚴(yán)格生產(chǎn)法規(guī)和獨(dú)特風(fēng)味。皮斯科Pisco的原料必使用秘魯本土批準(zhǔn)的8種葡萄品種釀造，用用全發(fā)酵和半發(fā)酵的葡萄酒為原料，半發(fā)酵酒里的殘?zhí)菚?huì)在加熱初期帶來獨(dú)特風(fēng)味。必須使用壺式蒸餾器進(jìn)行一次蒸餾，不允許連續(xù)蒸餾。必須蒸餾至裝瓶時(shí)的酒精度，這意味著蒸餾過程結(jié)束后，不允許添加任何水來稀釋酒精度，這是皮斯科最核心的特點(diǎn)之一，禁止使用任何可能賦予其顏色或風(fēng)味的木桶（如新橡木桶）。必須在惰性容器（如不銹鋼罐或傳統(tǒng)的木罐）中靜置至少3個(gè)月，這使得皮斯科能夠“休息”并融合其風(fēng)味，同時(shí)保持其清澈透明的色澤。4、智利的代表性白蘭地也叫皮斯科Pisco，智利人視其為“國酒”，是其國家文化遺產(chǎn)的一部分。智利皮斯科的核心特點(diǎn)與法律規(guī)定，原產(chǎn)地保護(hù)，必須產(chǎn)自智利的阿塔卡馬和科金博兩個(gè)大區(qū)的法定產(chǎn)區(qū)。葡萄品種主要使用麝香葡萄家族，如亞歷山大麝香、玫瑰麝香等，這些芳香型葡萄賦予了智利皮斯科標(biāo)志性的濃郁花香和果香。蒸餾必須使用壺式蒸餾器進(jìn)行蒸餾。與秘魯*大的不同，智利法律允許在美國或法國橡木桶中陳年。

圖片來源：Alto Del Carmen 酒莊altodelcarmen.cl5、中國白蘭地的發(fā)展路徑與歐洲傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)不同，形成了自己的特點(diǎn)：原料多樣化，高端產(chǎn)品使用葡萄酒（如白玉霓等品種）蒸餾，與國際接軌，也常使用其他水果，如蘋果、櫻桃等釀造白蘭地，這在法規(guī)上也是被允許的。工藝上既采用傳統(tǒng)的壺式蒸餾，也使用更高效的柱式蒸餾。陳年會(huì)用到的橡木桶種類很多，包括法國橡木桶、美國橡木桶等，以賦予酒體豐富的香草、焦糖和香料風(fēng)味。陳年等級(jí)同樣借鑒了國際通用的等級(jí)體系，酒齡不小于2年，可標(biāo)示為“VS”和/或“淺陳”，酒齡不小于3年，可標(biāo)示為“VO”和/或“中陳”，酒齡不小于4年，可標(biāo)示為“VSOP”和/或“久陳”，酒齡不小于6年，可標(biāo)示為“XO”和/或“特陳”，酒齡不小于14年，可標(biāo)示為“XXO”和/或“臻陳”。

圖片來源：張?jiān)＞魄fchangyu.com小安老師注：寶子們，我怎么好像都是第一次聽??？！ 你們都喝過哪些，留言區(qū)吱一聲?。?