貝果翻車？不存在的！超全攻略讓你從烘焙小白變大神

2025年12月02日更新

夏天就饞低油低糖的扎實貝果，外脆內(nèi)韌、越嚼越香，夾雞蛋、抹奶酪、配沙拉都絕配，但好多人做總翻車——表面皺得像縮了水的蘋果，內(nèi)部孔洞大得能塞下顆雞蛋，煮的時候還會開口漏餡…別怕，這篇從原料到出爐扒得透透的，新手跟著走一次就成！先得摸準(zhǔn)合格貝果的「魂兒」——外觀要圓滾滾的沒...

夏天就饞低油低糖的扎實貝果，外脆內(nèi)韌、越嚼越香，夾雞蛋、抹奶酪、配沙拉都絕配，但好多人做總翻車——表面皺得像縮了水的蘋果，內(nèi)部孔洞大得能塞下顆雞蛋，煮的時候還會開口漏餡…別怕，這篇從原料到出爐扒得透透的，新手跟著走一次就成！

先得摸準(zhǔn)合格貝果的「魂兒」——外觀要圓滾滾的沒褶子，表皮亮得像擦了一層蜜，切開看組織細(xì)得沒大孔；口感是外皮脆生生，里面韌得能嚼出勁兒，咬下去不粘牙也不松散；口味嘛，基礎(chǔ)款就是純純的麥香，別搞多余的甜膩，吃著清爽還耐啃。

原料得選對，少走好多彎路——面粉一定要高筋的，櫻皇、金像的日式面包粉就挺穩(wěn)，筋度夠才能撐出那種韌勁兒；酵母得用耐低糖的，貝果糖少，普通酵母容易「」；面團含水量控制在50%-65%，比普通面包硬，這樣做出來才扎實。

攪拌和發(fā)酵不用跟吐司似的死磕「手套膜」——攪到表面光溜，能拉出層粗厚的膜就行，攪太狠口感會發(fā)柴；發(fā)酵就一次，時間別太長，不然面團酸了、組織也松垮。

整形是道「生死關(guān)」，收口必須捏緊——整形前讓面團歇會兒，松弛夠了搟面才不會老縮回去；搟成薄片卷的時候，力度要勻，別卷太緊，不然里面會有空洞；接口處得使勁捏，發(fā)酵完再檢查一遍，有縫就補上，不然煮的時候準(zhǔn)開裂漏餡。

沸煮和烘烤是讓貝果「發(fā)光」的關(guān)鍵——先煮糖水，水加3%-5%的糖（紅糖、蜂蜜也行），全程保持微沸（底部冒小泡），加一丟丟小蘇打，表皮會更亮；貝果放進去，每面煮30秒，看到表面有點皺就撈出來，瀝干立刻進烤箱；烤的溫度看你要啥——想要普通光澤就180°C烤15-18分鐘，想要鉆石裂紋就開200°C以上，上色太深蓋層錫紙。

要是做的時候出問題，直接看「翻車急救箱」——表面皺皮不亮，要么是煮完沒立刻進爐，要么是溫度不夠，瀝干趕緊塞烤箱，調(diào)調(diào)溫度時間；顏色不均勻，可能是糖水濃度忽高忽低，或者烤箱溫度不均，保持糖水微沸，烤箱提前預(yù)熱到200°C以上；開裂漏餡？要么沒松弛夠，要么接口沒捏緊，多松會兒，卷的時候別使狠勁兒，接口處多捏兩下。

貝果的來頭也挺有意思——*早是奧地利的面包師傅，為了紀(jì)念波蘭國王勝利，做了環(huán)形面包象征馬鐙；后來猶太移民帶到紐約，慢慢成了當(dāng)?shù)貥?biāo)志，現(xiàn)在火遍全球，成了早餐界的「百搭王」。

其實做貝果沒那么難，抓住「低水、少糖、沸煮、高溫烤」這幾個核心，新手也能玩明白。咬一口自己做的貝果，麥香在嘴里散開，配點喜歡的餡料，成就感直接爆了！

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