只要10天實現(xiàn)烘焙自由

在醒卡過去一年的烘焙課程里，學(xué)員們在烘焙世界中盡情探索，在谷物香氣中滿滿收獲，通過醒卡精心設(shè)計的課程，完成了從0基礎(chǔ)到烘焙師的轉(zhuǎn)變。

醒卡的課程設(shè)計讓學(xué)員在十天內(nèi)可系統(tǒng)掌握從亞洲軟包到歐洲硬包的完整知識體系，同時攻克層酥、高水分面團等高難度技術(shù)，為職業(yè)發(fā)展奠定扎實基礎(chǔ)。

既遵循了“基礎(chǔ)技能→專項突破→綜合應(yīng)用”的教學(xué)規(guī)律，又兼顧了市場需求與技術(shù)全面性。醒卡見證了學(xué)員的蛻變，也記錄了學(xué)員成長的每一個瞬間，我們一起跟著下面這個班級的學(xué)員，云體驗醒卡的教學(xué)吧！

01Basic「基礎(chǔ)入門」第1~2天以臺式面包和日式面包作為起點，因二者口感松軟、造型簡單，適合新手掌握基礎(chǔ)發(fā)酵、整形和烘烤技巧。這類面包多使用直接法或湯種，操作容錯率高，幫助學(xué)員建立信心。TAI SHI 第一天

臺式面包

柔軟鮮香

進(jìn)行了隆重的開學(xué)儀式之后，緊接著就開始了第一天的學(xué)習(xí)，臺式面包制作工藝相對簡單，易于上手，且口感柔軟，甜咸適中，餡料豐富，符合大多數(shù)人的口味偏好，容易被消費者接受。

從臺式面包開始學(xué)習(xí)，可以讓學(xué)生快速熟悉烘焙的基本流程和技巧，建立信心和興趣，大家也正式開始接觸面粉、黃油等原材料，接觸到攪拌機、烤箱等工具。

RI SHI第二天

日式面包

小巧精致

日式面包以其小巧精致和柔軟口感而聞名。它們注重餡料和面團的平衡，許多包餡面包的面團和餡料比例是1:1，甚至有些餡料量超過面團。這種設(shè)計使得面包在咀嚼時，既有面團的彈性，又有餡料的豐富口感。

在學(xué)習(xí)了臺式面包的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)日式面包可以讓學(xué)員了解不同風(fēng)格的面包制作方法，提升烘焙技能。

02Medium「中等難度」第3~5天，布里歐修引入高油高蛋面團，學(xué)習(xí)處理富油面團的揉制與發(fā)酵；吐司強化基礎(chǔ)面團的應(yīng)用，重點練習(xí)發(fā)酵控制和模具整形；貝果增加煮面團環(huán)節(jié)，掌握糖水處理與口感平衡。BU LI OU XIU第三天

布里歐修

濃香柔軟

布里歐修是一種源自諾曼底的法式面包。它是一種口感豐富、細(xì)嫩的面包，模糊了面包和糕點之間的界限。布里歐修以其柔軟、微甜和黃油味而聞名，它經(jīng)常以不同的形式出現(xiàn)，包括經(jīng)典的圓形面包、編織形面包或獨立的小面包。

學(xué)習(xí)布里歐修可以讓學(xué)生進(jìn)一步掌握軟質(zhì)面包的制作方法，豐富面包的種類和口感。

TU SI第四天

吐司系列

奶香濃郁

吐司是一種常見的面包，制作工藝相對簡單，但可以通過不同的配方和工藝制作出各種不同口感和風(fēng)味的吐司。吐司的外觀色澤通常為表皮金黃或者淺棕，顏色均勻，光滑無磨損也不掉渣。切面內(nèi)部的顏色是乳白色，看起來像是帶著珍珠的光澤。

吐司的制作工藝包括發(fā)酵、成型、再次發(fā)酵和烤制等步驟。在發(fā)酵過程中，面團中的酵母會產(chǎn)生氣泡，使面團變得蓬松。成型后再次發(fā)酵，使面包更加松軟。最后，將面包放入烤箱中烘烤，直到呈現(xiàn)出金黃色的外殼和香甜的味道。

BEI GUO第五天

貝果系列

柔韌扎實

貝果外皮硬脆、內(nèi)里柔韌有嚼勁?，將經(jīng)過發(fā)酵的面團揉成圈型，用水煮后烘烤而成，外皮硬脆、色澤金黃，內(nèi)里面包麥香濃郁、質(zhì)地柔韌、扎實有嚼勁?。貝果的嚼勁讓你在食用時增加咀嚼次數(shù)，延長飽腹感，減少食物攝入量，是減肥的好選擇?！

貝果的一個制作特色就是需要水煮一遍，比例為10:1。在鍋中按比例調(diào)制糖水，煮至微微冒泡但不要沸騰。將發(fā)酵好的貝果放入糖水中，每一面煮約20-30秒，直到貝果上色且外皮變得有彈性。用漏勺撈出貝果，控干水分后放入預(yù)熱好的烤箱中烘烤。

03High level「高階技巧」第6-9天學(xué)習(xí)德式/意式/法式面包，分別涉及黑麥面團（低筋）、高水分折疊（如恰巴塔）、精準(zhǔn)控溫（法棍蒸汽烘烤）等專業(yè)技巧；可頌系列作為技術(shù)巔峰，要求掌握開酥、折疊和黃油層控制，對操作細(xì)節(jié)要求極高。DE SHI第六天

德式系列

麥香濃郁

德式面包具有濃郁的麥香味和獨特的口感，制作工藝相對復(fù)雜，但具有較高的營養(yǎng)價值和健康價值。以堿水結(jié)為代表，傳統(tǒng)的堿水結(jié)會泡過堿水后再烘烤，所以表面會形成一層紅棕色、發(fā)亮的外皮，有點脆硬，帶著微微的咸味。表面還會撒上粗海鹽，第一次嘗試可能會覺得有點咸澀。但細(xì)細(xì)品味，你會發(fā)現(xiàn)海鹽粒慢慢溶解，面包胚在口中越嚼越香。

YI SHI第七天

意式系列

濕潤多孔

許多意式面包使用天然酵母發(fā)酵，這種發(fā)酵方式賦予面包獨特的酸味和復(fù)雜口感?。在制作過程中注重面團的醒發(fā)和成型技巧，如佛卡夏面包在成型后會進(jìn)行二次醒發(fā)，以確保最終成品的外酥內(nèi)軟?。

FA SHI第八天

法式系列

表皮硬脆

法式面包的種類豐富，包括經(jīng)典的法棍、黑麥面包和鄉(xiāng)村面包等。法式面包的外皮硬且脆，色澤金黃，這是通過長時間低溫發(fā)酵和烤制形成的。外皮的硬度使得面包在咀嚼時特別有嚼勁。

法式面包常用的面種包括中種、液種、老面和湯種等?。這些面種在制作法式面包中起著重要的作用，能夠增加面包的風(fēng)味、軟化組織、延緩老化速度等。

KE SONG第九天

可頌系列

層層酥脆

可頌面團通過多次折疊和搟壓，包裹黃油，形成多層結(jié)構(gòu)，烘烤時黃油膨脹產(chǎn)生空洞，使得面包內(nèi)部松軟，外皮酥脆?，其層次感和酥脆的口感無與倫比。?

?可頌的開酥折疊手法主要有四種?，這些手法可以形成9至27層的黃油層，單折?：可形成3層黃油層，適合較薄的面皮?1；?雙折?：可形成4層黃油層；?2個單折?：可形成9層黃油層；3個單折?：可形成27層黃油層?。

04Comprehensive「綜合應(yīng)用」最后一天的學(xué)習(xí)，融合裝飾、特殊發(fā)酵（如潘妮托妮）或香料調(diào)配的節(jié)日面包，檢驗了學(xué)員的綜合能力。JIE RI第十天

節(jié)日面包

綜合訓(xùn)練

潘娜托尼的制作過程復(fù)雜且耗時，通常需要數(shù)天的低溫發(fā)酵，制作周期長，?溫度控制嚴(yán)格，原料準(zhǔn)備繁瑣，手工制作要求高。不僅是一種美食，更承載了節(jié)日的氛圍，在意大利人的圣誕新年期間非常受歡迎?。?

潘娜托尼通常由經(jīng)驗豐富的面包師手工制作，制作過程中需要不斷揉面、發(fā)酵和烘烤，每個步驟都需要精細(xì)的操作和耐心?。所以到這一步，大家都已經(jīng)是有經(jīng)驗的烘焙師啦！

通過十天的蛻變，大家都順利畢業(yè)，走向各自夢寐以求的崗位，利用所學(xué)知識，實現(xiàn)了面包自由。學(xué)無止境，醒卡也鼓勵老學(xué)員返校繼續(xù)進(jìn)修，精進(jìn)自己，除了十天全品類課程，更有針對不同需求的同學(xué)開設(shè)的如下課程，感興趣的小伙伴請戳圖跳轉(zhuǎn)，2025醒卡還有更多新課程，敬請期待！