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每周一練 第6期 | 本周考題速遞 快來解鎖你的專業(yè)技能

2025年09月21日 更新

先來看看第一題——關(guān)于維生素A的食物來源。01練習(xí)題(單選題）維生素A含量豐富的食物是（ ）A雞肝B豬肉C玉米D山藥解析選項(xiàng)A（雞肝）：動(dòng)物肝臟本來就是人體儲(chǔ)存維生素A的主要器官，雞肝、豬肝這類動(dòng)物肝里的維生素A（視黃醇）含量特別高，而且能直接被人體吸收，比日常吃的其...

先來看看第一題——關(guān)于維生素A的食物來源。

01 練習(xí)題(單選題）維生素A含量豐富的食物是（    ）A雞肝B豬肉C玉米D山藥解析選項(xiàng)A（雞肝）：動(dòng)物肝臟本來就是人體儲(chǔ)存維生素A的主要器官，雞肝、豬肝這類動(dòng)物肝里的維生素A（視黃醇）含量特別高，而且能直接被人體吸收，比日常吃的其他食物都多，肯定算“維生素A豐富食物”，所以A對(duì)。選項(xiàng)B（豬肉）：豬肉主要是優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素（比如維生素B1、B6）和鐵（瘦肉多），但維生素A（不管是視黃醇還是類胡蘿卜素）含量特別低，不算“豐富”，B錯(cuò)。選項(xiàng)C（玉米）：玉米有一點(diǎn)β-胡蘿卜素（維生素A的植物前體），但含量比動(dòng)物肝臟低很多，而且β-胡蘿卜素得轉(zhuǎn)化成視黃醇才能用，轉(zhuǎn)化效率受飲食搭配、個(gè)體代謝影響，不算“維生素A豐富的食物”，C錯(cuò)。選項(xiàng)D（山藥）：山藥主要是淀粉（供能）、膳食纖維、一點(diǎn)維生素C和鉀，維生素A（或前體）含量極少，和“豐富”沒關(guān)系，D錯(cuò)。

第二題講老年人飲食注意事項(xiàng)。

02 練習(xí)題（單選題）老年人飲食應(yīng)注意（  ）A蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B控制碳水化合物的攝入，以蔗糖為主C動(dòng)物油可多攝入D總熱能攝入不變解析A對(duì)：老年人消化功能弱，還容易掉肌肉，蛋白不能吃太多（不然傷肝腎），但得吃好的——像魚、蛋、奶、豆制品這類優(yōu)質(zhì)蛋白，幫著維持肌肉，增強(qiáng)免疫力。B錯(cuò)：不能以蔗糖為主——蔗糖是精制糖，升血糖快還容易引發(fā)疾病，得吃全谷物、薯類這些復(fù)合碳水。C錯(cuò)：動(dòng)物油（比如豬油）飽和脂肪多，多吃容易堵血管、得心臟病，應(yīng)該選植物油還得少用。D錯(cuò)：老年人代謝慢、活動(dòng)少，總熱能得適當(dāng)減，不然容易胖、得慢性病，不能不變。

第三題考的是核黃素的良好食物來源。

03 練習(xí)題（單選題）核黃素良好的食物來源是（  ）A動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類B蔬菜C水果D谷物類解析選項(xiàng)A（動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類）——對(duì)。動(dòng)物源性食物是核黃素的核心優(yōu)質(zhì)來源：動(dòng)物內(nèi)臟（比如肝、腎）核黃素含量特別高，像每100克豬肝能有2-3毫克，比別的食物高很多；蛋黃也不錯(cuò)，每100克蛋黃含0.3-0.4毫克核黃素，而且吸收不受其他成分干擾；還有牛奶、酸奶這類奶類，每100克牛奶有0.14毫克，里面的乳糖還能幫著吸收，日常很容易吃到。所以A對(duì)。選項(xiàng)B（蔬菜）——錯(cuò)。大部分蔬菜核黃素含量特別低（比如白菜、番茄每100克才0.01-0.03毫克），就算深綠色蔬菜（比如菠菜、西蘭花）有一點(diǎn)，也比動(dòng)物性食物少很多，而且植物里的膳食纖維、草酸可能影響吸收，不算“良好來源”。選項(xiàng)C（水果）——錯(cuò)。水果主要是維生素C、膳食纖維、果糖和礦物質(zhì)，核黃素幾乎沒有（比如蘋果、橙子每100克不到0.01毫克），和“良好來源”沒關(guān)系。選項(xiàng)D（谷物類）——錯(cuò)。沒加工的全谷物（比如糙米、全麥）有一點(diǎn)核黃素（每100克糙米0.05-0.08毫克），但加工成精米白面后，核黃素會(huì)跟著麩皮、胚芽流失，含量就更低了；就算是全谷物，也比動(dòng)物內(nèi)臟、蛋奶少很多，不算“良好來源”。

第四題是關(guān)于和蛋白質(zhì)代謝相關(guān)的維生素。

04 練習(xí)題（單選題）與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（  ）A維生素AB維生素CC維生素B2D維生素B6解析選項(xiàng)A（維生素A）——錯(cuò)。維生素A主要管視覺、上皮組織健康（比如呼吸道、消化道黏膜）、免疫調(diào)節(jié)和生長(zhǎng)發(fā)育，比如預(yù)防夜盲癥、維持皮膚黏膜完整，和蛋白質(zhì)代謝沒直接關(guān)系。選項(xiàng)B（維生素C）——錯(cuò)。維生素C主要是抗氧化、促進(jìn)膠原蛋白合成、幫著吸收鐵（非血紅素鐵）和增強(qiáng)免疫力。雖然膠原蛋白是蛋白質(zhì)，維生素C能輔助它合成，但這只是“特定蛋白質(zhì)（膠原蛋白）的合成環(huán)節(jié)”，不是所有蛋白質(zhì)的代謝（比如氨基酸的轉(zhuǎn)氨基、脫羧基），算局部輔助，不是直接關(guān)聯(lián)。選項(xiàng)C（維生素B2，核黃素）——錯(cuò)。維生素B2是水溶性B族維生素，主要作為輔酶參與能量代謝（幫著碳水化合物、脂肪氧化分解供能），還能維持皮膚、黏膜（比如口角、舌黏膜）健康和紅細(xì)胞生成，和蛋白質(zhì)代謝沒直接聯(lián)系。選項(xiàng)D（維生素B6，吡哆醇）——對(duì)。維生素B6（包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）是蛋白質(zhì)代謝的關(guān)鍵輔酶，核心功能就圍繞蛋白質(zhì)代謝：它以“磷酸吡哆醛”“磷酸吡哆胺”這些形式，參與氨基酸的三個(gè)核心反應(yīng)——轉(zhuǎn)氨基（氨基酸互相轉(zhuǎn)化）、脫羧基（生成多巴胺、γ-氨基丁酸這類神經(jīng)遞質(zhì)的前提）、脫硫（處理氨基酸里的硫）。不管是蛋白質(zhì)拆成氨基酸，還是氨基酸合成新蛋白質(zhì)、變成神經(jīng)遞質(zhì)或者血紅蛋白，都得靠維生素B6的輔酶幫忙。所以維生素B6和蛋白質(zhì)代謝直接相關(guān)，D對(duì)。

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