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南京藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)：百年技藝小班實(shí)操

2025年09月23日 更新

家族百年烘焙手藝傳下來(lái)的。2013年開(kāi)班，教蛋糕、面包、甜品這些。小班上課，老師手把手教，配方不藏私。學(xué)完能開(kāi)店，有創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)。本文主要信息和數(shù)據(jù)源自該機(jī)構(gòu)在教育寶（中國(guó)知名的第三方平臺(tái)）的店鋪內(nèi)容。

機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介

藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)中心隸屬于江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍(lán)馨”秉承家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝，2013年起開(kāi)設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn)，通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新與口碑沉淀，培養(yǎng)了多批行業(yè)優(yōu)秀人才。教學(xué)方針“培養(yǎng)一個(gè)，成才一個(gè)，安置一個(gè)”，注重實(shí)操與創(chuàng)新，將新技術(shù)應(yīng)用于教學(xué)，輔助畢業(yè)學(xué)員，采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材，小班授課，隨到隨學(xué)。特色：考試報(bào)名，小班制，主題活動(dòng)，免費(fèi)wifi

以下為南京藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)的課程、師資及校區(qū)信息。

課程/服務(wù)

港式甜品

港式甜品：課程涵蓋甜品原料、設(shè)備、制作工藝知識(shí)要點(diǎn)，包括特色粵式糖水、港式甜品、臺(tái)式甜品、美容養(yǎng)顏燉品系列，融合“藥食同源”傳統(tǒng)與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)，以五谷、鮮果、藥材為食材，實(shí)現(xiàn)“美味”與“天然、健康、營(yíng)養(yǎng)”的結(jié)合。

港式甜品課程（9天）：學(xué)習(xí)港式甜品常用半成品制作、裝飾與食材搭配、廣式糖水運(yùn)用、核心制作技術(shù)，涵蓋丸子、茶、糕點(diǎn)、雙皮奶、姜撞奶、仙草、甘露、冰沙、布甸、撈野、白雪、糯米滋、雪媚娘、班戟、塘不甩等15個(gè)系列產(chǎn)品。

手工巧克力

手工巧克力班：學(xué)習(xí)巧克力基礎(chǔ)知識(shí)、調(diào)溫技巧、甘納許制作與保存、生巧克力制作與口味調(diào)配、松露巧克力裹覆、星空巧克力上色、披覆及分割、色粉使用與上色、裝飾類(lèi)技巧、成品保存方法，3天課程可制作星空巧克力、松露巧克力、巧克力玫瑰花慕斯等。

咖啡飲品

咖啡飲品全能班：零基礎(chǔ)可學(xué)，90%實(shí)操，涵蓋感官課程（味覺(jué)嗅覺(jué)訓(xùn)練）、意式咖啡課程（磨豆、填粉、牛奶打發(fā)、拉花等）、古法手工咖啡課程（比利時(shí)壺、虹吸壺等器具使用）、飲品課程（茶類(lèi)、冰沙、氣泡水、奶昔等），課程可分開(kāi)學(xué)習(xí)。

裱花

韓式裱花裝飾：介紹蛋糕裝飾技巧，包括糖果裝飾、棉花糖裝飾、三維巧克力裝飾、糖霜裱花等方法，無(wú)需特殊工具即可制作漂亮蛋糕。

韓式裱花課程：分基礎(chǔ)系豆沙裱花（4天）和高級(jí)裱花（5天），學(xué)習(xí)豆沙霜制作、配色技巧、多種花型（芍藥、繡球、玫瑰等）、抹面技巧、組裝方法等，小班授課，手把手教學(xué)。

韓式浮雕彩繪課程：學(xué)習(xí)3D浮雕彩繪、奶油霜浮雕彩繪、轉(zhuǎn)印浮雕彩繪，涵蓋奶油霜制作、裱花花嘴使用、花型制作（玫瑰、牡丹等）、杯子蛋糕裝飾、抹胚練習(xí)、花籃花盒制作、月牙型及花環(huán)蛋糕制作、豆沙裱花等，12天課程，零基礎(chǔ)可學(xué)。

蛋糕

黑巧克力栗子蛋糕：學(xué)習(xí)制作配方與步驟，包括原材料準(zhǔn)備、蛋清蛋黃分離、巧克力融化、攪拌混合、烘烤裝飾等，使用黑巧克力、雞蛋、栗子醬等食材。

黃桃戚風(fēng)蛋糕：學(xué)習(xí)原料配比（雞蛋、低筋面粉、色拉油等）及制作步驟，包括蛋白打發(fā)、蛋黃糊制作、混合翻拌、烘烤脫模等，適合零基礎(chǔ)學(xué)員。

鮮奶油戚風(fēng)杯子蛋糕：學(xué)習(xí)蛋糕底制作（蛋黃糊、蛋白打發(fā)、混合烘烤）及裝飾（鮮奶油打發(fā)、裱花），涵蓋原料配比與詳細(xì)步驟，適合家庭或創(chuàng)業(yè)制作。

香蕉馬芬蛋糕：學(xué)習(xí)香蕉搗泥、原料混合、面糊制作、烘烤等步驟，使用香蕉、牛奶、玉米油、低粉等食材，口感松軟。

香蕉巧克力麥芬蛋糕：學(xué)習(xí)香蕉泥制作、粉類(lèi)過(guò)篩、液體混合、面糊攪拌、烘烤等步驟，添加可可粉，具有巧克力與香蕉風(fēng)味。

香蕉奶油派蛋糕：學(xué)習(xí)派皮制作、餡料調(diào)配（玉米淀粉、砂糖、牛奶、蛋黃等）、烘烤組裝等步驟，口感香甜，層次豐富。

香草戚風(fēng)蛋糕：學(xué)習(xí)蛋黃糊制作、蛋白打發(fā)、混合翻拌、烘烤冷卻等步驟，使用香草香精，口感細(xì)膩。

面糊類(lèi)蛋糕：講解面糊類(lèi)蛋糕制作中的一般性失誤及校正方法，包括表皮顏色、體積、表皮厚度、中央裂口或下陷等問(wèn)題的原因與解決措施。

酸奶戚風(fēng)蛋糕：學(xué)習(xí)蛋黃糊（酸奶、玉米油、低粉、蛋黃）與蛋白霜（蛋清、細(xì)砂糖、檸檬汁）制作、混合翻拌、烘烤等步驟，口感松軟，帶有酸奶風(fēng)味。

翻糖蛋糕

西點(diǎn)翻糖培訓(xùn)班：學(xué)習(xí)翻糖蛋糕發(fā)展前景、制作技術(shù)，包括翻糖膏、蕾絲邊、花卉、多肉、卡通、人物、婚禮蛋糕制作等，小班教學(xué)，，提供創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)。

婚禮翻糖蛋糕：學(xué)習(xí)原料配比（雞蛋、糖粉、低筋面粉等）及制作步驟，包括蛋白打發(fā)、蛋黃混合、粉類(lèi)過(guò)篩、烘烤裝飾等，適合婚禮場(chǎng)景。

英式翻糖課程：涵蓋皇家糖霜課程（5天）、高級(jí)人偶（7天）、翻糖主題蛋糕（7天）、英式糖花課程（7天）、3D造型（7天），學(xué)習(xí)翻糖皮制作、包制蛋糕坯、糖霜應(yīng)用、人偶造型、花卉制作等，適合零基礎(chǔ)或有基礎(chǔ)學(xué)員。

糖牌專(zhuān)修課程：學(xué)習(xí)翻糖糖牌制作，包括基底雕刻、繪制技巧、裝飾技巧、色彩搭配等，適合提升蛋糕裝飾多樣性，滿(mǎn)足定制化需求。

面包

風(fēng)車(chē)丹麥面包：學(xué)習(xí)面團(tuán)制作、整形（切正方形、折角成風(fēng)車(chē)狀）、卡士達(dá)粉餡料制作、烘烤裝飾等步驟，口感酥脆，層次分明。

面包整形的基本動(dòng)作培訓(xùn)：講解面包整形的16種基本動(dòng)作，包括滾、包、壓、捏、摔、拍、擠、桿、折疊、卷、拉、轉(zhuǎn)、搓、切、割、搥，掌握各動(dòng)作要領(lǐng)與應(yīng)用場(chǎng)景。

面包制作中原料的選擇培訓(xùn)：講解面包制作中面粉、酵母、水等原料的選擇方法，包括面粉筋度、酵母發(fā)酵力、水質(zhì)軟硬度與溫度對(duì)面包品質(zhì)的影響。

烘焙面包：傳授烘焙面包系列經(jīng)典品種制作流程，包括原料性質(zhì)、鑒別保管、加工，掌握面包制作手法，了解蛋糕房、面包房經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)，適合零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)學(xué)員。

櫻花面包的烘焙制作方法：學(xué)習(xí)鹽漬櫻花處理、面團(tuán)制作、發(fā)酵、烘烤裝飾等步驟，內(nèi)包豆沙，表面用櫻花裝點(diǎn)，具有日式風(fēng)味。

果醬夾心面包：學(xué)習(xí)面團(tuán)制作（高粉、雞蛋、蜂蜜等）、發(fā)酵、整形（橄欖形）、烘烤、夾果醬裝飾等步驟，口感松軟，酸甜可口。

哪些面包可以拼原料和顏值：介紹按原料分類(lèi)的全麥面包、白面包、雜糧面包的特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，幫助學(xué)員了解面包種類(lèi)與市場(chǎng)需求。

可頌羊角面包：學(xué)習(xí)面團(tuán)制作、發(fā)酵、整形（三角形卷起成羊角狀）、刷蛋液、烘烤等步驟，口感酥脆，層次豐富。

全麥面包制作材料培訓(xùn)：學(xué)習(xí)全麥面包原料配比（全麥粉、無(wú)蔗糖烘焙甜味改良劑、老面等）及制作步驟，包括攪拌、分割、揉圓、醒發(fā)、烘烤，富含膳食纖維。

高級(jí)面包綜合班：12天課程，涵蓋日式面包、軟歐面包、吐司系列、節(jié)日面包、法式面包等，教授手工餡料制作、天然酵母培育、種面應(yīng)用等，小班化教學(xué)，高端原物料實(shí)操。

甜點(diǎn)

蜘蛛網(wǎng)餅干：學(xué)習(xí)巧克力與奶油花生醬融化混合、加入糖粉與米糊攪拌、整形、擠出同心圓并劃出蜘蛛網(wǎng)狀圖案、冷藏切片等步驟。

紫薯南瓜酥甜品：學(xué)習(xí)酥餅制作（蛋白、細(xì)砂糖、蛋黃、低粉等）與巧克力甘納許制作（巧克力、生奶油、蜂蜜等），口感酥脆，風(fēng)味獨(dú)特。

玫瑰酥甜品培訓(xùn)：學(xué)習(xí)油皮、油酥制作，玫瑰豆沙麻薯餡制作（糯米粉、糖粉、玫瑰豆沙等），包酥、搟卷、包餡、整形、烘烤等步驟，造型美觀，帶有玫瑰香氣。

港式蛋撻甜品：學(xué)習(xí)蛋撻液（牛奶、雞蛋、砂糖等）與蛋撻皮（黃油、糖粉、低筋面粉等）制作，包括攪拌、過(guò)篩、靜置、搟皮、包餡、烘烤等步驟，口感香甜酥脆。

櫻桃核桃餅干：學(xué)習(xí)紅糖與黃油混合、加入蛋液、粉類(lèi)過(guò)篩混合、加入核桃仁與櫻桃、整形烘烤等步驟，口感豐富，適合休閑食用。

桑葚草莓派甜點(diǎn)：學(xué)習(xí)派皮制作（面粉、榛子粉、黃油等）、黑加侖果醬與桑葚草莓鋪底、烘烤等步驟，酸甜可口，層次分明。

核桃草莓塔甜品：學(xué)習(xí)核桃塔底制作（核桃、黃油、楓糖漿等）、草莓與利口酒混合、淡奶油淋面裝飾等步驟，口感酥脆，果香濃郁。

核桃奶梳打餅培訓(xùn)：學(xué)習(xí)粉類(lèi)混合過(guò)篩、加入黃油與核桃奶拌勻成面團(tuán)、醒發(fā)、搟平、刻模、烘烤等步驟，口感酥脆，帶有核桃奶香味。

木糠杯甜品培訓(xùn)：學(xué)習(xí)餅干碎制作、淡奶油打發(fā)、分層鋪入杯中冷藏等步驟，口感細(xì)膩綿軟，制作簡(jiǎn)單。

曲奇培訓(xùn)課程：學(xué)習(xí)芝士蛋糕制作，包括干酪底、干酪芝士糊制作、烘烤及出品，涵蓋藍(lán)莓芝士、蜜豆芝士、大理石芝士、櫻桃重芝士等種類(lèi)，小班授課，。

西點(diǎn)

烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)班：涵蓋經(jīng)典甜面包、特色甜面包、吐司、經(jīng)典月餅、新式甜點(diǎn)、常溫蛋糕等系列，包括奶油毛毛蟲(chóng)、菠蘿包、紅豆吐司、五仁月餅、泡芙、馬卡龍、戚風(fēng)蛋糕等多款產(chǎn)品。

私房創(chuàng)業(yè)全科班：針對(duì)零基礎(chǔ)創(chuàng)業(yè)人群，傳授創(chuàng)意口味曲奇、伴手禮禮盒、常溫甜品、意式馬卡龍、口味升級(jí)甜點(diǎn)、法式經(jīng)典慕斯、節(jié)日巧克力糖果禮盒等，結(jié)合市場(chǎng)熱銷(xiāo)產(chǎn)品，理論結(jié)合實(shí)操，提供創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)。

實(shí)戰(zhàn)開(kāi)店精品班：365課時(shí)（45天），涵蓋烘焙課程（甜面包、吐司、丹麥、軟歐、法式等）、月餅酥點(diǎn)系列、餅干系列、韓式裱花課程、法式西點(diǎn)課程、翻糖蛋糕課程、慕斯甜品系列、生日蛋糕系列等，適合創(chuàng)業(yè)或提升競(jìng)爭(zhēng)力的人士。

創(chuàng)業(yè)精品班：課程體系豐富，包括餅干、常溫蛋糕、傳統(tǒng)節(jié)日點(diǎn)心、提拉米蘇、日式甜品、馬卡龍、塔派、甜品泡芙、法式甜品慕斯、拿破侖/蝴蝶酥、面包、裱花、飲品等，小班制教學(xué)，老師手把手指導(dǎo)，適合創(chuàng)業(yè)需求。

簡(jiǎn)餐課程

甜品和酒：學(xué)習(xí)10款糯米冰雪葩（南果梨雪葩、花椒雪葩等）及隨機(jī)5款清新口味雞尾酒制作。

沙拉：包括基礎(chǔ)芝麻醬雞腿肉大滿(mǎn)貫沙拉、白奶酪素食沙拉、教堂三文魚(yú)沙拉、柑橘茴香沙拉、凱撒小脆腸沙拉配油醋汁、巴沙魚(yú)柳蜂蜜芥末沙拉、煙熏鴨胸奶酪沙拉配漬番茄等。

湯：學(xué)習(xí)酥皮蘑菇奶油湯、海鮮濃湯、冬陰功鮮蝦湯、馬賽海鮮魚(yú)羹、基礎(chǔ)洋蔥紅湯配蒜蓉脆法棍等5款湯品制作。

主食：涵蓋日式咖喱歐姆蛋包飯、意大利千層面、白醬蘑菇意面、菠菜肉醬面、惠靈頓牛排、波本橙肉油封鴨腿、墨魚(yú)汁芝麻燴飯、香料煎羊排、臺(tái)灣香料鹵肉拌飯、煎肉眼配香料黃油、紅酒燉牛肉、煎扇貝配青豆泥、香煎脆皮三文魚(yú)等13款主食。

All day brunch：包括貝果炸雞蛋手工肉餅漢堡配蒜味脆薯、俱樂(lè)部三明治、墨西哥辣味手卷、蘋(píng)果香料蜂蜜烤半雞、西士多班尼克蘆筍蛋、手工薄底脆口披薩、芝士奶酪焗大蝦、金磚厚蛋燒、炸魚(yú)柳配番茄塔塔等。

輕食簡(jiǎn)餐培訓(xùn)：學(xué)習(xí)沙拉（7款）、沙拉醬汁（7款）、湯（3款）、All day brunch（11款）、主食（12款）、思慕雪系列（4款），掌握西餐料理基礎(chǔ)知識(shí)與技能，適合就業(yè)或創(chuàng)業(yè)。

輕食簡(jiǎn)餐課程：內(nèi)容同輕食簡(jiǎn)餐培訓(xùn)，涵蓋沙拉、湯、brunch、主食、思慕雪等，注重健康、營(yíng)養(yǎng)、顏值與口感，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)技能。

師資

程亭亭：高級(jí)西點(diǎn)技師，中國(guó)烘焙老師，精通慕斯、巧克力、法式西點(diǎn)甜品，對(duì)西式甜品有較深研究，曾任大型烘焙連鎖品牌公司西點(diǎn)主管、技術(shù)督導(dǎo)，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)幫助加盟商開(kāi)店策劃籌備。

季曉鳳：高級(jí)西點(diǎn)師，高級(jí)考評(píng)員，擅長(zhǎng)歐式面包、丹麥面包、港式面包等，意式咖啡及拉花，手沖、虹吸等精品咖啡制作，咖啡烘焙，以及門(mén)店籌備規(guī)劃經(jīng)營(yíng)，擁有國(guó)家認(rèn)證技師職稱(chēng)，2014年獲得美國(guó)ACIC國(guó)際注冊(cè)高級(jí)裱花師稱(chēng)號(hào)。

賈凱旋：高級(jí)西式面點(diǎn)師，高級(jí)韓式裱花師，擅長(zhǎng)韓式裱花、翻糖、慕斯等，有五年的門(mén)店規(guī)劃籌備及客戶(hù)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)。

張明利：國(guó)際注冊(cè)高級(jí)烘焙師、中國(guó)國(guó)家高級(jí)糕點(diǎn)、面包烘焙師，藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校高級(jí)烘焙師，擅長(zhǎng)軟歐、法式西點(diǎn)、咖啡制作、各式面包西點(diǎn)制作，2015年中華烘焙大賽“長(zhǎng)城杯”主題賽十佳選手，2016年獲得美國(guó)ACIC國(guó)際注冊(cè)高級(jí)烘焙師稱(chēng)號(hào)。

網(wǎng)點(diǎn)/校區(qū)

建鄴區(qū)沙洲街道


（以上業(yè)務(wù)信息和數(shù)據(jù)來(lái)源于南京藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)在教育寶平臺(tái)開(kāi)設(shè)的店鋪）

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機(jī)構(gòu)評(píng)分

環(huán)境：4.0師資：4.0服務(wù)：4.0效果：4.0

公示信息

店鋪名稱(chēng)：南京藍(lán)馨西點(diǎn)培訓(xùn)

單位名稱(chēng)：江蘇藍(lán)愛(ài)馨文化傳播有限公司

賬號(hào)名稱(chēng)：njlxxd（157******32）

所屬城市：江蘇南京

入駐時(shí)長(zhǎng)：8年

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