西點烘焙中烤箱預熱的正確使用方法

2020年04月11日更新

藍馨西點開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓，通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新，口碑沉淀。教學多年來，培訓了多批學員，為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。

預熱溫度不足，產(chǎn)品隨即入爐，使得烤焙時間延長，水分過度蒸發(fā)，因此烘焙損耗大、產(chǎn)品表面厚而顏色淺。糕點培訓認為這是因為熱量不足表皮無法充分焦化，以致缺乏金黃色澤，且內(nèi)部組織粗糙。

預熱后空擋太長，干熱過久的內(nèi)部爐膛聚集太多之熱，較低溫的物品一入爐，所有的熱源會在烘焙較初階段集中于物品表面，形成太強的上火，隨即熱度消失快速降溫不穩(wěn)定的爐內(nèi)溫度造成產(chǎn)品內(nèi)部難熟。糕點培訓認為，此情況在使用一般小家電的電烤箱時較為明顯，其改善之道可在預熱時，事先放一杯水增加爐內(nèi)溫度，讓冷空氣進入，趕走過多的熱、穩(wěn)定爐溫。

烤焙時間掌控過之不及。爐溫之高低、時間之長短隨產(chǎn)品數(shù)量的多寡調(diào)整，產(chǎn)品數(shù)量少的烤盤空間較多，金屬傳導熱輻射的熱能較產(chǎn)品數(shù)量多的熱傳導來的大，糕點培訓認為所以底火要較底些，而較多量的產(chǎn)品烤焙時底火可比較高。

烤爐溫度太高，烤焙時產(chǎn)品表面太早形成硬皮，使得內(nèi)部組織的膨脹受到壓制。且因其表面著色較快，使人誤判而結(jié)束烤焙，這種產(chǎn)品的內(nèi)部會較粘而密實，得不到應有的松軟及正常的香味。

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環(huán)境：4.0師資：4.0服務(wù)：4.0效果：4.0

公示信息

店鋪名稱：南京藍馨西點培訓

單位名稱：江蘇藍愛馨文化傳播有限公司

賬號名稱：njlxxd（157******32）

所屬城市：江蘇南京

入駐時長：8年

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