About Vodka 關于伏特加

伏特加簡介

伏特加起源于東歐國家，伏特加之名源自于俄語“voda”，在俄語中是“水”或“可愛的水”的意思。據(jù)史料記載，在公元12世紀就開始蒸餾伏特加酒，當時主要是用于醫(yī)療疾病，生產原料有：小麥、大麥、玉米、馬鈴薯等。

伏特加的制造過程中有一項特殊的程序，即在經過第二次的罐式蒸餾后，用木炭進行過濾，每加侖的伏特加酒至少要用一磅半的木炭，連續(xù)過濾的時間不得少于40個小時，而且在40個小時之后，至少百分之十的木炭要換新的。因此有人說，伏特加是潔凈的酒。伏特加通常不需要陳釀，但在波蘭，伏特加一般至少在木桶中陳釀5年。

俄羅斯伏特加起源

古代的莫斯科的酒

酒精在俄羅斯產生的歷史，或者說伏特加在莫斯科的出現(xiàn)至今沒有定論。距今10個世紀前，當?shù)氐木用耧嬘妹郏òl(fā)酵好的蜂蜜水），啤酒和其他各種發(fā)酵飲料。俄羅斯人認識烈性酒精很可能不早于1386年。當時來自熱那亞的商人給莫斯科的大貴族們展示了“生命之水”——蒸餾酒，不過他們沒有泄露它的釀造秘密。這種罕見的飲料按等重的黃金出售?！吧背闪藢９┒砩郴屎唾F族們消費的奢侈品。

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借用蒸餾技術

15世紀，俄宗教代表團來到意大利參加普世會議（基督教高級主教會議)，有些歷史學家認為，正是這次造訪意大利、僧侶們在意大利的修道院里學到了蒸餾技術，并把它帶回了莫斯科。另外一些學者則認為，差不多同一時代、在沙皇 軍隊里服役的外國士兵也在從事釀酒。

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從藥到國飲

16世紀初，整個歐洲都把酒精當作藥用。但伏特加很快被廣泛應用，并成為了俄羅斯人生活不可分割的部分。正是因為它大獲成功，沙皇才不斷試圖嚴密控制它的生產與銷售。伏特加成為了國家專賣，這一點毫無爭議地反映到了它的口味和特性上。

在16世紀中葉的俄羅斯，只有伊凡雷帝設立的、由官吏監(jiān)督的皇家酒館，在官吏監(jiān)督下才能出售酒。由于技術進步，17世紀時伏特加的品質很大程度的提高了。產生了一批擁有二到三臺蒸餾器的釀酒作坊，生產經過幾步蒸餾的酒。釀酒作坊有的是國營的，有的是私人的，但所釀的酒都要賣給國家。這種現(xiàn)象一直延續(xù)到1755年，釀酒專營權被授予貴族們?yōu)橹埂?/p>

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貴族特權

一般地主的釀酒作坊只有冬季才干活。使用當時歐洲流行的銅質蒸餾器，這些蒸餾器價格高昂，因為其中銅的價值比硬幣中的還高。那時，一位顯貴發(fā)明了伏特加的家族配方，和各種串香方法，串香原料為今天仍在使用的草藥、果實、和植物根荃。例如，有一種風俗當時很流行：收藏名稱以宇母表為序的所有串香伏特加酒，從茴香酒（以俄語字母表**個字母a開頭）到蘋果酒（以俄語字母表*后一個字母r開頭)。

19世紀上半葉，工業(yè)革命逐漸將地主們的家庭手工釀酒作坊趕出了市場，貴族家庭繼續(xù)從事伏特加的釀造，但其目的已經變?yōu)楣髌漕I地內的家庭消費。

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政府管理對伏特加品質的影響

19世紀，釀酒業(yè)的工業(yè)化進程發(fā)展很快，在俄羅斯尤其有特色。由于民間的酗酒日益嚴重，俄羅斯政府領布了新的稅收政策和法令。政府獎勵進行技術改造井實行很高的生產標準。得益于此，酒精的質量和純度都有了很大提高。

1895年規(guī)定酒精必領要進行精餾，井通過木炭層進行過濾。這項法令在伏特加酒口味的演化中發(fā)揮了很重要的作用，基本形成了它如今的特性——純凈、清澈透亮。

伏特加精餾

精餾——生產伏特加的關鍵

俄羅斯大的水廠之一，莫斯科〝水晶”廠購買精餾酒精，它的精餾有著特殊的意義。

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? 精餾酒精摻合一半的水，精餾時有害的酯類隨著水蒸氣被分離出來。酒精和水的混合物蒸餾后進入**座蒸餾塔。它也被稱為“反應塔”，由垂直的40個帶孔的隔板組成?；旌掀麖纳戏降?0個隔板處進入，如果粗餾酒精的質量比較差，則從第17個隔板處進入。按需要在不同的壓力和溫度下，從上往下降的酒精-水混合汽和從塔下方進入向上升的水蒸汽相遇。在“反應塔”中去“頭”——主要含有甲醛的餾分。它與水蒸汽一起從塔的上部派出。提純的酒精在下部匯集，并從被稱為“精餾塔”的第二座蒸餾塔的第16個隔板處進入。

在這座塔內，酒精去“尾”——富含雜醇油的餾分。純凈的酒精上升，它的“尾巴”下降。這里，蒸餾在隔絕空氣的條件下進行，這樣可以更好的分離酒精的各種組分。

工廠里還有第三座蒸餾塔，但它和伏特加沒有直接關系。在這座塔內凈化雜醇油，并把它轉賣給化妝品制造商。

整個精餾過程持續(xù)12個小時，各個階段都可以控制。得到的樣品被送到實驗室化驗分析。

? 純凈的酒精和水混合。預先使用“兩步滲透”系統(tǒng)分離出來水中的礦物成分，但保留其中的有機物。

? 按伏特加的不同等級，可以酌情添加糖漿、堿、醋、鹽、奶酪、辣椒和其它香料。

? 用毛細法使伏特加通過沙濾器，隨后通過樺木活性炭，然后再通過沙濾器。調節(jié)伏特加的流速，就能達到控制產品質量的目的。

? 成品伏特加裝瓶。

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每一款伏特加都按獨特的配方釀造。而這些配方已經在這座工廠里保存了60年了。

波蘭伏特加酒品分類

波蘭酒的起源

這是熱那亞商人到北歐各國的必經之路，當然其中還有德國的醫(yī)生和來自其他國家的煉丹師，因此，波蘭被很自然的成為伏特加的誕生地之一。

那里的人們開始了解有關酒精的知識可能是在12世紀左右。但其用途卻長時間只局限在煉丹藥上，就是當時那種珍貴稀有、魔力無邊的藥。但隨著技術的提高，人們開始更加重視香草，香料和水果浸泡出來的味道和口感。隨著它們的廣泛流行，這種酒精藥水就變成了酒。據(jù)估計很可能是在15世紀，**種可飲用的酒Gorzale wino出現(xiàn)了，這是一種燒酒。它和荷蘭和法國出現(xiàn)干邑的時間差不多。

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谷物酒的出現(xiàn)和國家壟斷

對于谷物酒的出現(xiàn)，伏特加的發(fā)明人卻一直等到了15世紀，因為蒸餾技術有了進步，人們可以直接用火蒸餾酒度較低的酒醪。這樣得到的酒精飲料當時被稱作Okowita（拉丁語中aquq vitae的派生詞）。1546年，國王簡·奧爾布蘭徹（Jan Olbracht）允許公民釀造和出售Okowita。但在這種酒獲得成功之前，由于看到買賣酒所帶來的利潤，國家便實行了壟斷，只有交了稅的貴族才有資格釀酒。在利益的驅使下，又由于擁有廣闊的耕地資源可以提供包括必需的黑麥在內的釀酒所需要的各種原料，波蘭漸漸變成了釀酒中心。波蘭酒出口遍布了整個歐洲，從法國到俄羅斯，再到荷蘭、德國、丹麥、奧地利、匈牙利、摩爾多瓦、烏克蘭和黑海海岸。當時酒貿易在波蘭國家經濟中扮演了至關重要的角色。在波蘭，蒸餾酒首先在克拉科夫出現(xiàn)，其后主要出現(xiàn)在集中在波茲南，那里擁有1580,498臺蒸餾機器。

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酗酒熱潮

18世紀，波蘭興起了一場酗酒熱潮。城鄉(xiāng)建起了大大小小的釀酒作坊。每家都自配秘方，并選擇不同的香型和陳年方式。這個黃金發(fā)展期很快又讓位于工業(yè)化生產，正是工業(yè)化生產所起的決定性作用影響了波蘭伏特加的風格特點。從這一時期起，波蘭伏特加衍生出眾多口味和香型，并構成了波蘭伏特加的特色。

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工業(yè)革命

19世紀，技術進步飛快。政府對伏特加制造工業(yè)也有很大影響。一方面對伏特加征稅鼓勵了大工業(yè)生產而限制了小作坊生產，因為購買大工廠生產的伏特加比自己釀造更合算。另一方面，大量的限制性法律結束了之前的蒸餾熱潮。拿破侖戰(zhàn)敗后，沙皇統(tǒng)治了波蘭。他擔心飲用伏特加影響士兵的戰(zhàn)斗力，就下令禁止出售酒精度高于46度的酒，禁止在公共場所售酒和禁止售酒給已經喝醉的人。伏特加生產減少的同時，其品質卻得到提高，主要歸功于技術工藝的進步。

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波蘭伏特加的特點

在波蘭伏特加的歷史上，生產者之間的競爭非常激烈。這種競爭使伏特加出現(xiàn)了異彩紛呈、種類繁多的局面，也給如今留下了很多經典的伏特加，如維波羅瓦伏特加就可變幻出多種口味。還有具有野牛草的香味的朱波羅夫卡，也是波蘭人豐富想象力的一個很好表現(xiàn)。

伏特加工藝卡片

原料

谷物（黑麥、小麥、大麥）用于釀造上等的伏特加，而對于低級別的，則可以用土豆甚至甜菜作為原料。

釀造

在容器中進行連續(xù)的蒸餾和精餾。

存放

絕大多數(shù)情況下，伏特加都不久存。但在俄羅斯和波蘭有一種叫做“starka”的陳年性烈酒，是用木桶盛裝存放，銷路不錯。

質量秘訣

精心挑選的谷物，酒精的純度，水的質量。

酒精度

高于40%。

基本香型

伏特加可以有水果香味或其它一些淡淡的味道。

外觀形態(tài)

可能是經典的白色，或者串香的（檸檬的、毛嵩豆的、胡椒的等等）。

飲用方式

1.純飲：凍過的子彈杯搭配凍過的伏特加/品鑒杯配凍過的酒搭配魚子醬

2.兌飲：原味可以搭配任何飲料，8oz洛克杯/古典杯，冰塊8分滿或方冰一顆，酒1-1.5oz，飲料倒入八分滿。

飲用溫度

-10℃ 至 -18℃

“伴侶”

橙汁、紅牛

可調制雞尾酒

血腥瑪麗、螺絲刀、馬天尼、大都會。

伏特加常見品牌

雞尾酒大都會

大都會起源于1987年，一個叫做約翰·凱恩從俄亥俄州傳播到舊金山各地。是上世紀美國雞尾酒大獎賽的冠軍作品，并在電視劇《欲望都市》中出現(xiàn)，是女主角喜歡的雞尾酒。

大都會經驗小貼士

此款視頻配方是在經典大都會的基礎上做的改良。經典配方所使用的是檸檬味的伏特加并沒有加入覆盆子果泥糖漿。隨著市場日新月異的變化，為了滿足消費者對于雞尾酒本身所帶來更加直觀的體驗感受，當代調酒師應該靈活變通，做出更加適合客人口味的雞尾酒。