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茶文化研習(xí)課，因茶文化凝聚在一起。

2021/11/16 11:37:51

作為三次研習(xí)課的首堂課，馮老師先介紹了整個三次課程的主旨，以及要帶領(lǐng)大家學(xué)會品鑒認識不同類型的茶。

11月8日周一上午，茶藝研習(xí)班的學(xué)員聚齊一堂，相互之間說笑寒暄，老友重聚氣氛溫馨活躍。該課程是在政府補貼茶藝師之外，為學(xué)員增設(shè)的研習(xí)課，大家因茶、因茶文化凝聚在一起。

作為三次研習(xí)課的首堂課，馮老師先介紹了整個三次課程的主旨，以及要帶領(lǐng)大家學(xué)會品鑒認識不同類型的茶。

學(xué)茶不僅只專注于茶，學(xué)員們彼此交流，談感受也是茶文化學(xué)習(xí)的重點環(huán)節(jié)，課程開始后，學(xué)員們逐個的自我介紹，談?wù)剬Σ璧恼J識程度。

茶起源于唐代中期，隨之盛行。老師分別介紹了歷朝歷代茶文化、鑒賞和制作，介紹陸羽《茶經(jīng)》中對煮茶的技藝概括。

第一課知識點梳理

一、茶葉的分類

1.綠茶（發(fā)酵度0%）炒青綠茶

眉茶：炒青、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等

珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等

細嫩炒青：龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等

2.黃芽茶（發(fā)酵度10~20%）

君山銀葉（湖南岳陽）

蒙頂黃芽（四川雅安）

霍山黃芽 （安徽）

3. 白茶（發(fā)酵度20~30%）白芽茶

白毫銀針

白牡丹

貢眉

4. 青茶（烏龍茶）（發(fā)酵度30~60%）

閩北烏龍、巖茶、水仙、單叢

閩南烏龍茶

臺灣烏龍

5.紅茶（發(fā)酵度80~90%）

小種紅茶

正山小種

煙小種

6.黑茶（全發(fā)酵度）

安化黑茶

湖北老青茶

蒲圻老青茶

湖北佬扁茶

六堡茶

熟普洱老茶

7.再制茶：花茶、果茶、藥用茶等

二、好茶的共性

鑒賞不同的茶類特征不一樣，好茶的標(biāo)準(zhǔn)也各有不同。但是好茶卻有一些通用標(biāo)準(zhǔn)，以下幾點就是好茶的共性。

1.直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)，不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃，關(guān)鍵要“透亮”，湯色透亮除了讓人賞心悅目。

2.苦澀味存在，但很快散去；

苦澀是茶的本味，俗話說：“不苦不澀不是茶?！比绻柚猩倭丝酀?，便會感覺淡薄、單調(diào)。加工到位且合理的茶，苦澀味不顯，但還是有的。因為茶本來就有苦澀味，但關(guān)鍵在于能否能夠快速散去。

3.異味，指來自外界的味道，不是茶本身的味道。

有兩種情況：茶葉加工過程有問題，工藝不當(dāng)，產(chǎn)生的一些品質(zhì)不佳的味道，如青味、煙味、焦味等；在存儲環(huán)節(jié)有問題，茶葉變質(zhì)或吸收了一些外界的氣味，如陳味、霉味、香水味等等。

4.葉底鮮活

好茶的葉底，無論六大茶類的哪一種，鮮活是共同的特征。葉底柔嫩有光澤，摸起來光滑，捏起來有一定厚度和彈性。

5.好茶讓人愉悅是因為好茶中的芳香物質(zhì)和某些成份，喝過會使人心情愉悅，心胸開闊，頭腦清醒。

課程中老師擺出9種茶樣。大家開始鑒賞識別，分別說出自己的答案。這個環(huán)節(jié)氣氛高漲，有猜對的有猜錯的。學(xué)員都很棒。

最后是茶樣的沖泡、品鑒，跟著老師一杯一杯的細品，慢慢體會其中茶滋味！

研修班第一課的時間很快過去。在學(xué)員們的歡聲笑語、細品茶味中結(jié)束。

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