🔥🔥戚風蛋糕0失敗指南???

2025/4/24 2:04:51

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“被戚風蛋糕氣瘋7次后…我跪著整理出這份保姆級教程！” （附翻車實錄+老師救命Tips） ?? 【6寸經(jīng)典戚風配方】（精準到克！） ? 雞蛋3個（帶殼60g/個） ? 玉米油35g + 牛奶40g（乳化到酸奶質(zhì)地?） ? 低筋粉50g（過篩3次?。?? 細砂糖45g（分3次加?） ? 檸檬汁3滴（去腥關(guān)鍵?。? ? 【全網(wǎng)*細步驟】（小白防翻車版） 1? 蛋黃糊： ? 油+奶先乳化到發(fā)白（像濃稠酸奶） ? Z字攪拌！篩入低粉后別畫圈（會起筋） ? 加蛋黃后流動性能寫“8”字不消失 2? 蛋白霜： ? 冷凍10分鐘盆+滴檸檬汁（穩(wěn)定性翻倍） ?? 糖分3次加：粗泡→第一次｜細膩→第二次｜紋路→第三次 ?? 狀態(tài)：提起有小尖角+倒盆不流動 3? 混合手法： ?? 先1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌（像炒菜?。??? 再倒回蛋白霜盆，10秒內(nèi)拌勻（忌過度） 4? 烘烤玄學： ?? 烤箱提前預熱！150℃ 50分鐘 ?? 判斷熟透：牙簽無屑/輕拍無沙沙聲 ? 立刻倒扣！晾2小時再脫模（否則縮腰?。? ?? 【99%人翻車的5個細節(jié)】（烘焙老師偷偷說） ? 用不粘模具（爬不高！必須陽極鋁模） ? 面糊裝太滿（7分滿！不然蘑菇頂） ? 中途開烤箱（塌陷元兇?。?? 用花生油（味道重！玉米油*保險） ? 冷藏雞蛋（回溫到23℃再打發(fā)?。? ??感興趣的寶子評論區(qū)回復【666】領(lǐng)取課程資料了解更多的課程詳情和報名方式~ 一起開啟我們的烘焙自由生活吧~?? 法蘭希烘焙培訓學校蛋糕·面包·西點·咖啡

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