到底什么是品酒師？

一、什么是品酒師

品酒師是應(yīng)用感官品評技術(shù)，評價酒體質(zhì)量，指導(dǎo)釀酒工藝、貯存和勾調(diào)，進行酒體設(shè)計和新產(chǎn)品開發(fā)的人員。品酒技術(shù)是影響釀酒水平的關(guān)鍵技術(shù)之一。中國釀酒企業(yè)有15600余家，從業(yè)人員超過800萬，從事品酒的技術(shù)人員接近30萬人。

品酒師是一種非常辛苦的職業(yè)，平均每年要品嘗3000多種新酒。腦子里儲存了10000種以上的味道。

二、品酒師的工作內(nèi)容

⑴對入庫半成品酒進行分級和質(zhì)量評價

⑵提出發(fā)酵、蒸餾工藝改進建議

⑶對酒的貯存過程進行質(zhì)量鑒定

⑷對酒的組合和調(diào)味方案進行評價

⑸對酒產(chǎn)品的感官質(zhì)量進行監(jiān)控

⑹選擇合理的釀酒工藝技術(shù)

⑺對新產(chǎn)品的感官質(zhì)量進行鑒定

三、品酒師的薪酬及就業(yè)前景

1.品酒師的薪資是多少？有補貼嗎？

初級的補1200，中級的補1400，高級的補1600；

2.就業(yè)前景

葡萄酒品酒師憑著高度靈敏的感知，豐富的經(jīng)驗和準(zhǔn)確的判別能力準(zhǔn)確判斷出使用的葡萄品種、采用的生產(chǎn)工藝、酒齡的長短以及酒的產(chǎn)地，酒的風(fēng)格特點乃至主要缺陷等，為老板進貨把關(guān)；除此之外，他們幫顧客選擇富有個性特點的葡萄酒，并搭配不同的菜肴，使酒的*佳品質(zhì)發(fā)揮出來；此外，他們常參加一些高級酒會，或商業(yè)聚會，介紹酒知識、傳播酒文化。目前葡萄酒釀酒行業(yè)不斷發(fā)展，而大部分企業(yè)感到專職品酒師不足，甚至是沒有。還有很多行業(yè)亦需要品酒師，如酒類銷售的企業(yè)、政府技術(shù)監(jiān)督部門、酒類銷售行業(yè)協(xié)會、星級酒店、酒類生產(chǎn)企業(yè)、酒類俱樂部等領(lǐng)域。

品酒技術(shù)是影響釀酒水平的關(guān)鍵技術(shù)之一。目前，中國釀酒企業(yè)有15600余家，從業(yè)人員超過800萬，從事品酒的技術(shù)人員接近30萬人。然而，隨著釀酒行業(yè)的發(fā)展，這一數(shù)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了企業(yè)的需要。據(jù)中國釀酒工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，目前中國有60%的釀酒企業(yè)感到專職品酒師不足，還有20%的企業(yè)沒有專職品酒師。

品酒師的收入也跟自身的經(jīng)驗有關(guān)，目前市場上較為成熟的品酒師年薪約8萬元，而能夠達到從事新產(chǎn)品開發(fā)層面的資深品酒師年薪則超過20萬元。

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